נשים ועסקים / נילי שדה

נילי שדה היא טבחית, קונדיטורית, אופה, ועוסקת כבר 12 שנים בענף המסעדנות. על הכתף שלה מקועקע סיר עם מכסה, לצד עוד שמונה קעקועים שקשורים כולם לאוכל.

איך העסק התחיל?

"את העסק חלמתי ורציתי להקים כבר לפני שלוש שנים, טרום לידת ביתי הצעירה. נפגשתי עם מישהי בעלת עסק דומה, אספתי מידע, ראיתי כיצד היא פועלת גיבשתי רעיונות, ובכל זאת בשעתו זה לא הסתדר והקפאתי את הרעיון מתוך כוונה לפתוח את העסק יום אחד בעתיד. בחג השבועות, הודיעו במושב שלנו שהשנה לא יתקיים הטקס עם ההפנינג המסורתי עקב ההגבלות בצל מגפת הקורונה והוחלט על פרויקט 'חצרות פתוחות' בו כל משפחה תוכל לפתוח דוכן מכירה בחצר ביתה. ביריד החלטתי לפתוח דוכן קוסקוס ולבדוק את השטח לקראת הקמת העסק באופן רשמי. לאחר הצלחה מסחררת של הדוכן בחג השבועות החלטתי לצאת לדרך באופן רשמי."

כמה משפטים על העסק

"הקוסקוסיה הוא עסק למכירת אוכל ביתי בכפר שמואל. מנת הדגל שלי היא קוסקוס (כמובן), וניתן למצוא כאן גם מרק ירקות צמחוני, קציצות ברוטב עגבניות, 'מנת גיבורים' – חזה עוף בתנור עם מג'דרה עדשים ואורז ומוקפץ ירוקים. בכל שישי יש ספיישל אחר, כמו מפרומיות, ט'בחה בל כמון, ועוד הפתעות. לצד האוכל הביתי אני אופה עוגיות שוקו צ'יפס טבעוניות, ואלפחורס. ניתן להזמין באמצעות האינסטגרם או בטלפון." רוצות להכיר את נילי קצת יותר? מוזמנות להיכנס לאינסטגרם ולדף העסקי שלה או לפנות בטלפון 050-732-3336.

מה מיוחד בגישה שלך?

"אני אוהבת להאכיל, ועושה זאת בכל הזדמנות אפשרית. אין סיכוי שמישהו יכנס אלי הביתה ויצא רעב. הגישה הזאת הובילה אותי לפתוח את העסק, ולהתפרנס ממה שאני אוהבת לעשות. האוכל שאני מכינה מתבסס על המטבח הטריפוליטאי עם טוויסט מודרני. חשוב לי שהקוסקוסיה תהיה נגישה לכולם – לצמחונים, לטבעונים, וגם לילדים!"

שלושה טיפים לנשים עצמאיות

"להפריד בין זמן של העסק לזמן של הבית. להיות אישה עצמאית זה אתגר, את מוצאת את עצמך גם אמא, גם רעיה, מנהלת עסק, ואיכשהו צריכה לשמור על שפיות ולמצוא זמן לעצמך. הטיפ הכי טוב שאני יכולה לתת לאישה עצמאית, הוא לא לערבב בין זמן שאת מקדישה לעסק לבין הזמן שאת מקדישה לבית. אם את עם המשפחה, תהי נוכחת, ואל תתעסקי בסידורים של העסק."

"חישוב מדויק של עלויות. במיוחד בתחום המזון, החישוב של הפוד קוסט הוא קריטי. חשוב לחשב את העלות יצור של כל מנה, מחומרי הגלם ועד פתרונות האריזה, ולדעת בדיוק מה הרווח על כל מנה."

"סדר וארגון, שליטה במערך ההזמנות, עבודה מול הטבלאות, רישום הזמנות ברגע שהן מתקבלות. מקפידה על לו"ז עבודה ותכנון זמני בישול."

חוויה מרגשת שהייתה לך כחלק מהעבודה

"לאחרונה הוזמנתי לקחת חלק בפרויקט של ויצו לכבוד יום האישה, על נשים שהמציאו את עצמן או הקימו עסק בתוקפת הקורונה. השנה הזו בהחלט הייתה קרש קפיצה אדיר עבורי גם בעסק שהקמתי, גם בעבודתי כקונדיטורית שכירה וגם בהחלטה ללכת ללמוד קונדיטוריה באופן מסודר."

איך את צומחת ממשברים?

"אני משתדלת לראות בכל קושי הזדמנות ולהביט בו מהצד. להוציא את עצמי מהסיטואציה, לחשוב מה אחותי הגדולה אולי הייתה עושה (שהיא עמוד השדרה השני שלי), מדברת על זה המון עם אבישי (בעלי המפרגן מאוד!) ואז שולפת את הרעיון הגדול הבא."

מה את אוהבת בעבודה שלך?

"אני אוהבת את הרגע הזה ביום שישי בצהריים, כשמגיעים לקחת אוכל, כשאומרים לי שמזל שאני קיימת, את הניצוץ שיש לי בעיניים כשאני רואה אנשים אוכלים, כשמנה ממש מצליחה לי כמו שרציתי אבל הכי הרבה, אני אוהבת את הרגע הקטן הזה לעצמי כשאני סוף סוף מתיישבת וטובלת חתיכה של חלה ברוטב של הקציצות."

רוצות להכיר את נילי קצת יותר? מוזמנות להיכנס לאינסטגרם ולדף העסקי שלה.