נשים ועסקים / קפה ליזלוטה

מאיה כהן ורוני פרגמן, הן שתי אחיות (מתוך שלוש), אמהות, במקור מהרצליה, כיום (וגם תמיד בנשמה) תל אביביות. גדלו בבית בו האוכל שיחק תפקיד פונקציונלי לחלוטין והיה שולי באורח החיים. משהו שחייבים לעשות, ושיהיה פרקטי, מהיר וקל. כל אחת בתורה, גילתה את אהבתה לבישול ואירוח. מאיה פיתחה תחביב של אפייה במקביל לעבודתה כסמנכ"לית בחברת היי טק ורוני ראתה את עצמה כמלצרית לנצח.

איך העסק התחיל?

"בשנת 2010 היינו בצומת דרכים בחיינו הפרטיים. מאיה עבדה שנים בתפקידים בכירים בחברת היי טק, אך הנשמה שלה הייתה במקום אחר. היא החליטה כתחביב צדדי ללמוד קונדיטוריה ב'אסטלה' והתחילה להקדיש לתחביב יותר ויותר זמן ומשאבים. אני תמיד מלצרתי. זאת הייתה עבודה שאהבתי בכל פרמטר והרגשתי שאני טובה בה. מצאנו את עצמנו באותו זמן מחפשות כיוון לקריירה ולחיים מלאי משמעות. החלטנו לשלב כוחות ולפתוח יחד בית קפה שישען על האפייה של מאיה עם האירוח שלי."

כמה משפטים על העסק

"את הקפה פתחנו בשנת 2011 ע"ש סבתא שלנו, ליזלוטה, שהייתה סמל התל אביביות והנהנתנות. בית הקפה שלנו הוא קפה שכונתי קלאסי. אנחנו מכירות את כל הלקוחות בשמם הפרטי, מארחות אותם כשהם מגיעים לקפה קצר, יושבים עם הלפטופ ועובדים, או באים לארוחת פינוק בשישי בבוקר. אנחנו רואות עצמנו כחלק מהשכונה. רובו המוחלט של התפריט נשען על המגוון הרחב של הלחמים והמאפים הטריים שמאיה אופה יום יום. השאר מבוסס על מגוון ירקות טריים וגבינות משק שאנחנו מקפידות לבחור מהספקים הטובים ביותר. בימי שישי הקרנבל האמיתי מגיע. מאיה מתחילה בשעה 3:00 לפנות בוקר לאפות ולא עוצרת לרגע. מלבד מגוון גדול של ארוחות בוקר ומאפים מטורפים יש גם מכירת מאפים מאד גדולה לתושבי השכונה."

מה מיוחד במקום שלכן?

"המיוחד במוצרים שלנו הוא רמתם הגבוהה מאד של חומרי הגלם, טריות הירקות והפירות, וכמובן המיוחד ביותר הוא מאיה עצמה. רק אצלנו אפשר לטעום מכל סוגי הלחמים, עוגות ומאפים טריים שמאיה עושה. הגישה שלנו היא מאד בלתי פורמלית. אנחנו מרגישות חלק חברתי ומשפחתי מהשכונה ומרגישות בנוח עם הלקוחות שלנו. והכי כיף, לראות שגם הלקוחות מרגישים אצלנו בבית."

שלושה טיפים לנשים עצמאיות

"עבודה עם שותף, ובחירתו בקפידה. הכוח שלנו הוא ביחד. כל אחת אחראית על נושאים שונים בבית הקפה אך העבודה יחד, ההפריה ההדדית, הכתף להישען עליה – בלי כל אלו לא היינו יכולות להצליח."

"איזון בין בית ומשפחה לעבודה. בשנים הראשונות של העסק עבדנו שתינו בכל יום ולא לקחנו יום חופש. אנחנו מאמינות שלאופי העסק שלנו הנוכחות הפרסונלית היומיומית שלנו מאד חשובה. לאורך השנים נולדו לשתינו ילדים ובאופן טבעי כבר לא יכלנו לעבוד כל יום. בעזרת צוות עובדים מדהים, וותיק שמלווה אותנו כבר שנים אנחנו מרגישות רגועות לקחת חופש מדי פעם (אבל בחיים לא מכבות את הטלפון…)"

"את בית הקפה הקמנו בעזרת ייעוץ וליווי של 'אריה ועומרי יועצים' שלימדו אותנו הכל (ואנחנו עוד חשבנו שאנחנו יודעות הכל. טעינו מאד.) זאת הייתה שנה מדהימה, מלמדת ומבגרת. גם במהלך שנות קיומו של העסק אנחנו מתייעצות רבות עם קולגות שלנו כדי לנסות להתייעל כל הזמן."

לקוח מיוחד שהיה לכן כחלק מהעבודה

"לקוח מאד אהוב מהשכונה ביקש לקיים את מסיבת החתונה שלו אצלנו בקפה. מאד התרגשנו מהבקשה שלו והיה אירוע מקסים ומרגש! כל הצוות בא לברך אותו והתרגשנו מאד."

איך אתן צומחות ממשברים?

"אנחנו צומחות ממשברים יחד. בכל פעם שמישהי מאתנו במשבר או בקושי, השנייה מחזקת ומרימה את שתינו בחזרה למסלול הנכון."

מה אתן אוהבות בעבודה שלכן?

"אנחנו אוהבת להרגיש בעלות משמעות בשכונה. לדעת שאנשים אוהבים אותנו, שאכפת להם מאתנו ושאנחנו חלק מהחיים שלהם. אנחנו מסתובבת בקפה, רואות אותו הומה אדם, כולם מבקשים עוד מהמאפים שלנו ואנחנו מתמלאת תחושת הגשמה עצמית. אושר אמיתי שמה שאנחנו עושות זה טעים ונעים."