נשים ועסקים / חני מנדלסון

חני מנדלסון היא בעלת הקייטרינג הירושלמי "מעדניית אופוריה". היא מבשלת מדי שבוע, לכל אוהבי האוכל הבריא תבשילים, מאפים, מתוקים ועוד מגוון מנות טבעוניות, בריאות ואיכותיות בעבודת יד ומציעה גם מגשי אירוח מגוונים לאירועים, דוכני אוכל במגוון ירידים, סדנאות בישול ואפייה בריאה וקייטרינג לאירועים קטנים ובינוניים. המטבח של חני מתמקד באוכל אותנטי, ישראלי, מגוון ומלא בטעמים וחידושים של המאכלים המסורתיים שאנו מכירים.

איך העסק התחיל?

"הרעיון של העסק התחיל יחד עם המעבר שלי לטבעונות, בסביבות גיל 13. הפכתי לצמחונית ואז לטבעונית, והייתי צריכה להיכנס למטבח ולבשל לעצמי, פשוט כדי שאוכל לאכול דברים שיתאימו לתזונה החדשה שלי. הטבעונות הייתה אז משהו פחות מוכר ובקושי היה אוכל טבעוני בסופרים ובמסעדות. אז נכנסתי למטבח ופשוט התאהבתי. גיליתי עולם שלא הכרתי לפני ולמדתי בעצמי איך לעבוד עם חומרי גלם שעד אז לא הכרתי. אחרי כמה שנים ולמידה אינטנסיבית במטבח, החלטתי לשתף את הרעיון של המטבח הטבעוני הבריא שלי וכך התחילה המעדנייה."

כמה משפטים על העסק

"המעדנייה פונה לכל אוהבי האוכל הבריא. לטבעונים, צמחונים, לנמנעים מגלוטן ומוצרי חלב ולכל מי שרוצה להתנסות בתזונה טבעונית מאוזנת. אני משתמשת בחומרי גלם טריים, איכותיים ובריאים, כמו קמח מלא, כוסמין, שמן זית ושמן קוקוס, סוכר קנים ועוד. למעדנייה יש תפריט הזמנות קבוע ומגוון שממנו מזמינים ומקבלים משלוח בירושלים פעמיים בשבוע ומדי כמה זמן יש תפריטי ספיישל בנוסף לתפריט המעדנייה. לאירועים אני מתאימה תפריט מיוחד לפי אופי האירוע ובשיתוף עם הלקוח ויש גם אפשרות להזמין מגשי אירוח או לבנות תפריט מתוך תפריטים מוכנים. בכל התפריטים תמצאו מגוון מאכלים כמו מאפים מלוחים ומתוקים, סלטים צבעוניים, תבשילים, גבינות, תחליפי בשר ועוד."

מה מיוחד בעסק שלך?

"אני חושבת שבכל מטבח של בשלן , יש משהו מיוחד והסגנון והאופי הוא אישי בפני עצמו ובמיוחד במטבח הטבעוני, שם תמיד אפשר לחדש. מה שמיוחד במטבח שלי הוא הריענון שאני מביאה למנות המוכרות הירושלמיות, הים תיכוניות ולמנות שכולם מכירים מהמטבח של אמא. את המאפים אני מכינה בעצמי, מקמח מלא וקמח כוסמין כך שאין מה לדאוג גם כשאוכלים אצלי בורקס. בתפריט המעדנייה אני מציעה מגוון מנות שיכולות להוות בשבילכם תפריט שבועי מלא ובריא, אז אם במהלך השבוע אין לכם זמן לבשל ולדאוג שכל רכיב במנה שלכם הוא טוב לכם ולמשפחה שלכם, אני אכין לכם מנות ביתיות ובריאות."

שלושה טיפים לנשים עצמאיות

"כל אחת צריכה להיות מוכנה מנטלית ולהכין תכנית עבודה לעסק, ליזום שינויים, לחדש, ולהמציא את עצמה מחדש בהתאם לכל תקופה ומה שהיא מביאה איתה."

"אם את לא יכולה לפגוש את הלקוחות פנים אל פנים, את יכולה לחזק את הקשר איתם דרך הרשתות, לתחזק ולהפעיל בצורה אינטנסיבית יותר את האתר שלך, להיות נוכחת ולחלוק מהידע שלך עם לקוחות."

"לבקש פידבק על השירות שלך, מה שמראה שאת מוכנה לשמוע ולקבל ביקורת גם אם היא לא תמיד חיובית לגמרי ולתת ללקוח מקום. כך גם תוכלי לשמוע דעה חיצונית לגבי מה שצריך שיפור או שינוי."

חוויה מעניינת שהייתה לך כחלק מהעבודה 

"החוויה המשמעותית הראשונה שלי בתור בשלנית הייתה באחד האירועים הראשונים שעשיתי לפני שנתיים. היו לי שני אירועים גדולים, לא מתוכננים מראש. הראשון אירוע פרטי ,והשני בופה טבעוני ל- 250 אנשים באירוע אמנות גדול בירושלים. למרות שהעסק פעל אז רק חודשיים לא רציתי לסרב אז פשוט שמתי את הפחד בצד והלכתי על זה. עבדתי כמו מטורפת יום ולילה ורצתי על אוויר ואדרנלין. סיימתי את האירוע הפרטי ומיד התחלתי לבשל לאירוע הגדול. הגעתי למתחם והתחלתי לעבוד לגמרי לבד בדוכן ואנשים התחילו להגיע ולטרוף את הבופה. התגובות משני האירועים היו מדהימות וזה היה כל כך כיף ושווה את כל העבודה הקשה ושמחתי שקפצתי מעל הפופיק של עצמי ועשיתי את האירוע הזה, במיוחד כי זה נתן לי התחלה מדהימה ופוש לעסק הצעיר."

איך את צומחת ממשברים?

"גם ביום או בשבוע קשה, אני תמיד זוכרת את האהבה שלי למטבח ואת ההנאה כשאני מבשלת לאנשים וזה עוזר לי ללבוש את החלוק ולהיכנס למטבח גם אם אין הזמנות. אני לוקחת מה שיש במקרר, ממציאה מנות ונהנית במטבח. אני משתפת את העוקבים שלי במה שאני מכינה והתגובות עוזרות לי לקבל תמריץ להמשיך ולהמציא את עצמי מחדש בעסק."

מה את אוהבת בעבודה שלך?

"אני אוהבת לראות את התגובות ואת החיוך של האנשים שאוכלים אצלי. בדוכנים הכי כיף, כי הפידבק שם מידי וזה פשוט כיף לראות איך האוכל שלי עושה כיף, משפר את היום ללקוחות ומשנה להם את מצב הרוח. אני אוהבת את האפשרויות שיש לי ליצור פרויקטים והזדמנויות חדשות, ליצור מנות חדשות ולבטא את היצירתיות שלי. אני אוהבת לעבוד עם אנשים והשילוב של שמחות, אוכל ומוזיקה הוא שילוב מנצח."

רוצות להכיר את חני קצת יותר? מוזמנות להיכנס לדף העסקי שלה.